En este artículo, se desarrollarán las semejanzas y diferencias entre las típicas facturas dulces de Argentina y de Italia: las Bolas de Fraile, y las “Ciambelle”, y su origen.
Origen de las Bolas de Fraile y de las “Ciambelle”
Una berlinesa, berlina, berlín, suspiro de monja, bola de Berlín, bola de fraile, bollo, bola de fraile o bomba es una preparación en forma esférica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de dulce de leche, crema pastelera, generalmente. Este tipo de factura se conoce en todo el norte de Alemania. Según cuenta la historia, en 1887 se creó por iniciativa de los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei la llamada “Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos” en la Ciudad de Buenos Aires.
Al año siguiente, panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar; dejaron de trabajar y le colocaron nombres irónicos a sus productos. Es por ello que a finales del siglo XIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como la policía, el ejército y la Iglesia católica, nombrando a sus productos de panadería con nombres tales como: vigilantes, cañoncitos, bombas, suspiros de monja, sacramento, bolas de fraile, etc.
Bolas de fraile rellenas de dulce de leche y de crema pastelera.
Las “Ciambelle”, o “Ciambella”, tienen su origen en Lugano, a principios de 1900. Eran especiales por las especias que contenían: cilantro, canela, anís, vainilla, etc. Se propagaron en Ticino (cantón de Tesino) gracias a los chefs de repostería. Era el típico postre de la taberna: las rosquillas se metían en varillas de madera que descansaban sobre la barra del mostrador. Los clientes lo degustaban junto con una copa de vino.
Ciambelle decoradas.
Más tarde, con la mayor difusión de las especias, ya que pueden llevan anís, comino, etc., su preparación se convirtió en parte de los hábitos domésticos de muchas familias ticinesas. Cuando las familias eran muy numerosas, solo se hacía una muy grande, para evitar hornear dos veces.
Semejanzas y diferencias entre “Ciambelle” y Bolas de fraile
La receta de ambas preparaciones son muy similares. Ambas llevan harina, manteca, huevos, azúcar, sal, levadura y agua. Sin embargo, las “Ciambelle” suelen complementarse con anís y con bicarbonato. Las “Ciambelle” no cuentan con relleno; no así las Bolas de fraile, que, si bien se encuentran sin nada dentro de ellas, lo más común en Argentina es degustarlas rellenas de dulce de leche o de crema pastelera.
Generalmente, se acompañan con el mate. Las “Ciambelle” se acompañan, en general, con una copa de vino, y se preparan en su gran mayoría, como una costumbre antigua, para la época de carnaval. Las Bolas de fraile no cuentan con el agujero en el medio, mientras que las “Ciambelle” son similares.
Como nota de color, en la ciudad de Pigüé, Buenos Aires, la comunidad italiana las suele preparar sin freír, de formato rectangular, y en un hierro especial. Si bien la forma y la receta cambian, no cambia su nombre, traído de sus raíces italianas.
